Interfaces crèmes glacées26 janvier 2022

La crème glacée est un produit laitier clef avec des ventes mondiales dépassant les 60 milliards d’euros en 2021. Le capteur optique VOA de Satron a prouvé sa capacité à générer d’importantes économies et à aider les producteurs à surveiller les processus, en particulier les interfaces produit/eau.

La double longueur d’onde du capteur VOA de Satron est capable de détecter dès 5% d’eau dans les mélanges de crème glacée courants. Il peut être placé devant des réservoirs de maturation ou des congélateurs, et commander une vanne lorsqu’il détecte de l’eau pour empêcher tout mélange. Les pertes de produits sont réduites au minimum et la qualité est garantie.

Ceci est particulièrement important lors des 2 dernières étapes du processus, la maturation et la congélation. Tout ajout d’eau entraînera des problèmes de qualité. Pour cette raison, si les pousses à l’eau sont basées sur le temps, les producteurs ajoutent généralement des marges importantes pour éviter d’ajouter de l’eau dans le produit final. Cela entraîne d’importantes pertes de produits.

La crème glacée est faite avec un mélange de lait, de crème / huile, de sucres, de protéines, d’arômes et de stabilisants. La teneur en matières grasse est souvent supérieure à 10%, dans la gamme entre les yaourts les plus gras et les crèmes légères. En raison de sa teneur élevée en matière grasse et en stabilisants, un turbidimètre standard ne peut pas être utilisé pour détecter l’ajout d’eau, le VOA de Satron est LA solution efficace.